moje pasje

Pasja jest przewodnikiem do największych tajemnic...Poczuj ze mną jej smak...


20 listopada 2014

Mini szarlotki w cieście francuskim



Cudowne, delikatne ciasto wprost rozpływające się w ustach. Mini szarlotki zniknęły w tak ekspresowym tempie, że sama się zdziwiłam. Pomysł zawinięcia jabłek podpatrzyłam na blogu Moje Wypieki, choć zrobiłam ze swoimi zmianami. Polecam Wam baaaardzo :)


Składniki:
ok 400g ciasta francuskiego (błyskawiczne - klik, lub klasyczne - klik)
ok. 3 jabłka
1/4 łyżeczki cynamonu
2 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka  siekanych migdałów bez skórki
sok z 1 małej cytryny
1 łyżka mąki pszennej
1,5-2 łyżki cukru (w zależności od słodyczy jabłek)

ponadto:
cukier puder do posypania lub lukier do polania
1 roztrzepane jajko po posmarowania


Sok z cytryny wycisnąć i wlać do miseczki. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Od razu wymieszać. Dodać cynamon, cukier, mąkę oraz posiekane orzechy i migdały. Wymieszać.

Ciasto francuskie rozwinąć. Podzielić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć farsz. Sklejać w trójkąty lub prostokąty. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nożykiem lub słomką do picia zrobić po trzy otwory by jabłka mogły odparowywać. Ciastka posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoto ok. 20 minut w temp. 220 stopni
Wystudzić na kratce, a gotowe oprószyć cukrem pudrem. Jeśli lubimy bardziej słodkie to polać lukrem. Smacznego :)










19 listopada 2014

Ciasteczka orzechowe



Pyszne niekłopotliwe ciasteczka orzechowe. Idealne do foremek z wyciskanymi wzorami.
Przepis znaleziony na blogu Sto kolorów w kuchni. - Polecam :)



Składniki:
240g orzechów włoskich lub laskowych
1 jajko
ok. 7 łyżek mąki pszennej
4 łyżki miodu lub golden syrupu lub syropu klonowego
1 łyżeczka masła lub oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)

Orzechy podprażyć na suchej patelni. Zmiksować. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę i wstawić do lodówki na ok 30 minut. Po tym czasie rozwałkować na grubość ok 5mm i foremkami wycinać ciasteczka. Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawić do nagrzanego piekarnianka i piec ok. 15 minut w temp. 180 stopni. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 35 ciasteczek.  Smacznego :)








18 listopada 2014

Ciasto francuskie klasyczne wg Pierre Herme



Absolutnie fenomenalne !!!! Cudownie delikatne i maślane. Idealnie się listkujące ciasto francuskie klasyczne. Wymaga sporo czasu ale nie jest absolutnie trudne :) W porównaniu ze smakiem sklepowego to przepaść.... Jest przepyszne i bardzo ale to bardzo zachęcam Was do jego zrobienia.
Przepis autorstwa Pierre Herme znaleziony na blogu Gotuj z Wojciechem. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
200ml zimnej wody
10g soli
70g rozpuszczonego masła
430g miękkiego masła
150g mąki krupczatki
250g mąki pszennej


Wodę, sól oraz rozpuszczone przestudzone masło (70g) wlać do malaksera. Zmiksować. Dodać przesiane mąki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Miękkie masło (430g) zmiksować, przełożyć na papier do pieczenia i uformować go pomiędzy dwiema jego warstwami w kwadrat o bokach ok. 17x17 cm oraz grubości 2 cm. Zawinąć w papier do pieczenia i również wstawić do lodówki na 2 godziny

Po tym czasie wyjąć ciasto. Przełożyć na oprószoną krupczatką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku ok. 25x25cm
Masło wyjąc z lodówki i ułożyć na cieście "po skosie" tzn tak by rogi masła były w połowie długości boku ciasta (patrz zdjęcie). Rogi ciasta założyć na masło jak kopertę i skleić.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 25x40 cm. Zawinąć krótszy bok do środka, a następnie drugi krótszy bok na niego. Powinny nam powstać 3 warstwy ciasta (patrz zdjęcie). Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto, odwrócić o 90 stopni, rozwałkować i znów zawinąć jak poprzednio. Wstawić do lodówki. Proces wałkowania i zawijania z przekręcaniem o 90 stopni powtarzać w sumie 6x każdorazowo schładzając ciasto.

Po tym czasie ciasto jest gotowe do użycia. Cudownie się listkuje i fantastycznie smakuje.
Nadziewać dowolnymi farszami na słodko lub wytrawnie i piec ok 20 minut na złoto w temp. 220 stopni. Smacznego :)









17 listopada 2014

Pierogi czekoladowe z dynią, lemon curdem, słodką śmietanką i migdałami




Ja wiem, że ten pomysł wygląda nieco dziwnie, ale zapewniam, że smakuje świetnie :) Cudownie czekoladowe ciasto, słodko kwaskowe nadzienie z dyni i jabłek, a całość podana z bitą śmietaną i lemon curdem. Koniecznie musicie się skusić. Nas oczarowały maksymalnie :) Bardzo Wam polecam :)


Składniki na farsz:
ok. 650g odciśniętego puree z dyni  (klik) 
2 jabłka (pokrojone drobniutko lub starte na grubej tarce)
5 łyżeczek cukru pudru
1 łyżka bułki tartej
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki lemon curd (klik)


Puree z dyni rozgnieść widelcem i odcisnąć lekko na sitku. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
 

Składniki na ciasto:
1 jajko
ok. 250ml gorącej wody (jeśli jest potrzeba to ciut więcej)
2 łyżki oleju lub oliwy
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki cukru
480g mąki pszennej 
80g ciemnego kakao

ponadto:
200ml śmietany 30% ubitej z 1,5 łyżeczki cukru pudru
lemon curd do podania (klik)
siekane migdały do posypania
listki mięty do dekoracji

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić na gładkie elastyczne ciasto. Odstawić pod przykryciem na minimum 30 minut by odpoczęło. Po tym czasie wyjąć na stolnicę leciutko oprószoną mąką i rozwałkować. Szklanką wycinać kółka . Na każde z nich łyżeczką nałożyć farsz i sklejać. Można również sklejać ze sobą dwa kółka.
Wrzucać na osolony wrzątek z minimalna ilością oleju. Gotować 3 minuty od momentu wypłynięcia. Podawać ze słodką śmietanką, lemon curdem, posypane siekanymi migdałami i z listkiem mięty. Smacznego :)


 
 

16 listopada 2014

Ciasto francuskie błyskawiczne - Rough Puff Pastry wg Michaela Roux


Nie wiem dlaczego wszyscy myślą że zrobienie domowego ciasta francuskiego jest trudne.... To mit. Jest to banalnie proste - jedynie czasochłonne - nic więcej ;) Podstawą jest dobrej jakości masło i mąka. Z reguły najpierw robi się klasyczne ciasto na bazie mąki, soli  i wody, rozwałkowuje a następnie układa warstwę masła. Warstwy listkującego ciasta uzyskujemy dzięki temu iż ciasto jest kilkakrotnie składane i wałkowane (podobnie jak przy Rogalach Marcińskich) .
Dzisiaj chcę Wam pokazać błyskawiczny sposób na domowe ciasto francuskie wg Michaela Roux. Delikatne, maślane, przepyszne. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
250g mąki pszennej
250g masła 82%
1/2 łyżeczki soli
125 ml lodowatej wody

Mąkę przesiać na stolnicy. Utworzyć kopczyk dodać do niego sól oraz drobno pokrojone zimne masło. Wyrobić krótko palcami, a następnie powoli dolewać wody. Wyrobić ale tylko do połączenia składników.

Formujemy kulę i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt.
Składamy go na trzy podobnie jak list zakładając na siebie końce ciasta. Odwracamy o 90 stopni znów rozwałkowujemy i ponownie zakładamy boki na siebie. Owijamy folią lub papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Proces wałkowania i zawijania ciasta powtarzamy jeszcze 2-3 razy. Każdorazowo schładzamy ciasto przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i ciasto jest gotowe do użycia. Nadaje się idealnie zarówno do słodkich jak i wytrawnych wypieków. Piec ok 20 minut w temp 220 stopni. Smacznego :)










14 listopada 2014

Gęsina z ciecierzycą w pomidorach



Jeśli zostanie Wam odrobina pieczonej gęsi (klik) doskonale możecie ją spożytkować w tym daniu. Robi się błyskawicznie, a smakuje świetnie. My byliśmy zachwyceni. To coś na wzór Teksańskiego chilli con carne (klik), tylko że bez fasoli i mielonego mięsa za to z ciecierzycą i właśnie gęsią.  Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki:
300g kawałków upieczonej już gęsiny (klik) lub mięsa gulaszowego
500g ugotowanej ciecierzycy (waga już po ugotowaniu)
1 cebula
gęsi smalec do smażenia
1 puszka pomidorów
250ml bulionu drobiowego
2 ząbki czosnku
1łyżka keczupu
1 łyżka sosu barbecue
2 kostki gorzkiej czekolady (min 70-90%)
2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki kolendry
szczypta chilli
sól do smaku
1 łyżka mąki do zagęszczenia (opcjonalnie)



Kawałki gęsi pokroić i chwilę podsmażyć na rozgrzanym smalcu. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć. Dodać przeciśnięty czosnek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać ciecierzycę, pomidory z puszki, gęsinę, czekoladę, bulion oraz przyprawy. Gotować chwilę do lekkiego zgęstnienia. Jeśli ktoś lubi bardziej treściwe można zagęścić mąką. Smacznego :)





13 listopada 2014

Gęś pieczona w pomarańczach, jabłkach i cydrze



Tą przepyszną gęś możecie przygotować zarówno na Boże Narodzenie jak i na listopadowe Święto Św. Marcina :) Fantastyczny obiad zarówno na większe uroczystości jak i rodzinny niedzielny obiad. Idealnie doprawiona  z cudowną skórką, aromatem wina, cydru, pomarańczy i jabłek. Przepis z moimi sporymi zmianami znalazłam na blogu Chillibite - Polecam Bardzo :)


Składniki na marynatę:
2 łyżki soli
2 łyżki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
4 łyżki oleju
200ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (zredukowany do 100ml)

ponadto:
1 gęś o wadze ok. 4000g-4500g
5 jabłek (dwa do środka i 3 do obłożenia gęsi podczas pieczenia)
1 pomarańcza do obłożenia gęsi
150ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
100ml białego wina
150ml cydru


Gęś umyć i osuszyć. Odkroić kuper i większe części tłuszczu. Wszystkie składniki marynaty zmiksować blenderem. Marynatą natrzeć  dokładnie gęś zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Obrać dwa jabłka, wyciąć również środek i pokroić je w ćwiartki. Jabłka wsadzić do środka gęsi. 
Umieścić ją na blaszce (u mnie taka z kratką, dzięki czemu tłuszcz i soki zbierały się poniżej gęsi).
Gęś odstawić na 24 godziny do lodówki.

Następnego dnia wyjąc ją z lodówki. Sok, białe wino i cydr wymieszać. Pomarańczę obrać i pokroić w plastry. Plastrami obłożyć gęś, polać ją mieszanką soku, wina i cydru.
Gęś wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temp. 200 stopni.  Po tym czasie odwrócić ją i piec kolejne 30 minut. Co jakiś czas polewać sosem.
Po tym czasie znów odwrócić, zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec ok 3-3,5 godz. (Zakłada się że na każdy kg gęsi powinno się ją piec 45 minut)
Jak pomarańcze się przyrumienią zdjąć je i gęś okładać jabłkami (wydrążony środek i pokrojone w plastry). Dzięki temu gęś nabiera ich smaku (jabłka też cudownie smakują). Jabłka pomagają też w zabezpieczeniu gęsi przed zbytnik rumienieniem się. Zmieniać je co jakiś czas, a gęś polewać sokami. Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego :)




12 listopada 2014

Chleb ziemniaczany ze słonecznikiem



Jeśli została Wam odrobinka ziemniaków z obiadu to śmiało możecie zrobić ten chleb. Błyskawiczny, gotowy w niecałe 2 godziny.... Mięciuteńki, puchaty i delikatny.... Wybaczcie zdjęcia ale nie miałam czasu na inne ;) Chleb pięknie rośnie i świetnie smakuje. Bardzo Wam polecam :)

Składniki:
500g mąki pszennej typ 650
50g drożdży
1 łyżeczka cukru
220g ugotowanych ubitych ziemniaków
2 płaskie łyżeczki soli
280ml ciepłej wody
30g rozpuszczonego smalcu
2 garście słonecznika+1 garść do posypania


Drożdże rozetrzeć z cukrem, odrobiną mąki i wody. Odstawić na 15 minut aż ruszą. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić. Na koniec dodać smalec oraz słonecznik.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną blaszki (12x30). Wyrównać. Wierzch posypać słonecznikiem i delikatnie mąką. Odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni. Do nagrzanego piekarnika na dno wstawić garnuszek z wrzącą wodą, a wyżej wstawić blaszkę z chlebem. Piec ok 55 minut. (przykryć folią aluminiową w razie gdyby zbyt mocno się rumienił) Upieczony wystudzić na kratce. Smacznego :)




10 listopada 2014

Sernik z białą czekoladą i żurawiną


Kolejny sernik jaki trafia do kolekcji tych "ulubionych". Cudownie kremowy, delikatny o idealnej strukturze i konsystencji. Słodycz białej czekolady przełamana kwaskowym smakiem żurawiny. Idealnie będzie smakować również z wiśniami, czerwoną porzeczką lub np granatem  o ile nie przeszkadzają Wam ziarenka :)
Przepis znalazłam na blogu Śladami Słodkiej Babeczki - ilość składników jednak dostosowałam do tortownicy 24 cm :) - Polecam Wam baaardzo :)


Tortownica 20 cm
Składniki na spód
120g ciasteczek digestive
2 łyżeczki kakao
50g roztopionego masła

Składniki na masę serową:
400g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie
150g serka mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik) lub ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżka budyniu waniliowego w proszku
60g cukru pudru
200g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
3 jajka

ponadto:
200g mrożonej lub świeżej żurawiny (doskonały będzie również z wiśniami lub granatem)



Tortownica 24 cm
Składniki na spód
210g ciasteczek digestive
3 łyżeczki kakao
80g roztopionego masła

Składniki na masę serową:
600g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie
200g serka mascarpone
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (klik) lub ziarenka z 1 laski wanilii
1,5 łyżki budyniu waniliowego w proszku
85g cukru pudru
300g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
5 jajek

ponadto:
290g mrożonej lub świeżej żurawiny (doskonały będzie również z wiśniami lub granatem)

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki natłuścić. Składniki na spód bardzo dokładnie zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy, wyrównac i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. 
Większość żurawiny (ok. 180-200g) wmieszać delikatnie do masy. 
Wylać ją delikatnie na ciasteczkowy spód. Na wierzch wysypać resztę żurawiny.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni. Na dno piekarnika wstawić naczynie z wrzątkiem. Tortownicę umieszczamy na środkowym poziomie i pieczemy sernik 150 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i  pieczemy kolejne 50 minut. Po tym czasie sernik wyjąc, wystudzić. Wystudzony wstawić do lodówki na całą noc. Smacznego :)








8 listopada 2014

Rogale na Święto św. Marcina - II



Fenomenalne!!! Nie mogę znaleźć innego słowa, które lepiej i dokładniej określi ich smak.... Są po prostu fenomenalne!!! Rogale Marcińskie są już na blogu jakiś czas (klik) :)  Tradycyjnie wypieka się je w dniu 11 listopada. Od 2008 roku nazwa "Rogal Świętomarciński" jest zastrzeżona. Podstawą nadzienia są biały mak oraz orzechy. W dzisiejszym przepisie zmieniłam nadzienie. Nie ma daktyli ani fig za to jest całe mnóstwo orzechów, migdałów, moreli i śliwki kalifornijskiej... no i oczywiście biały mak bez którego ten rogal nie byłby taki cudownie pyszny. Ciasto drożdżowe listkujące, to niezmiennie to samo które robiłam do tej pory.... Uważam, że jest genialne..... Całość, mimo że wymaga sporo pracy i czasu  to bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki na nadzienie:
320g białego maku
250ml mleka
270g orzechów włoskich
120g migdałów bez skórki
150g suszonej moreli
50g śliwki kalifornijskiej
50g kandyzowanej skórki pomarańczowej (2 łyżki)
120g marcepanu
60g herbatników pettit beure
2 łyżki miodu lub golden syrupu (klik)
2 łyżki cukru pudru
7 łyżek śmietany kremówki 30%

Mak zalać wrzącym mlekiem i odstawić do wystygnięcia. Migdały uprażyć chwilę na suchej patelni.
Morele i śliwki jeśli są miękkie nie wymagają namoczenia jeśli są twarde to zalać wrzątkiem tak tylko by je wrzątek przykrył i odstawić na 15 minut. Odcedzić.
Mak, migdały, orzechy, morele, skórkę i śliwki zmielić dwukrotnie przez maszynkę. Na koniec wrzucić herbatniki tak by "przeczyściły" maszynkę. Marcepan zmiksować z cukrem, golden syrupem i kremówką. Wszystko wymieszać bardzo dokładnie.


Składniki na ciasto:
1 szkl letniego mleka
30 g świeżych drożdży
3 żółtka
1/2 ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki
3 łyżki cukru
szczypta soli
3 łyżki masła (ok 50 g) + 200 g miękkiego masła 82% (do wałkowania)


Przygotować zaczyn:  Do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce aż zaczyn ruszy.
Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym w garnuszku na kogel – mogel. Masło (50g)  roztopić w małym rondelku i przestudzić.
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i wymieszać w dużej misce. Dodać zaczyn, pozostałe mleko i kogel mogel. Połączyć, wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie sprężyste Na koniec dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz.
Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt ok. 45x25 – tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. 200 g masła dokładnie rozsmarować na cieście lub pokroić w płatki i równo rozłożyć. 1/3 ciasta złożyć do góry, następnie złożyć górną część tak, by przykryła te pozostałe – wyjdą trzy warstwy. Docisnąć, obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno mąką – ciasto jest plastyczne) Złożyć tak jak poprzednio na trzy części i włożyć na kolejną godzinę do lodówki. Proces wałkowania i składania powtarzać w sumie 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez 1 godzinę. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki ma minimum 5 godzin a najlepiej na na całą noc. Następnego dnia wyjąć ciasto z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

ponadto:
1 jajko roztrzepane do posmarowania rogali
1 szklanka cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + ok 4-6 łyżeczek gorącej wody (dobrze rozetrzeć na lukier). Jeśli lukier ma mieć biały kolor rozetrzeć z odrobina białka.
posiekane orzechy, migdały i skórka pomarańczowa do posypania




Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i na prostokąt o wymiarach ok 63 cm x30 (dłuższa część stanowi górę i dół) Podzielić je na 12 trójkątów o wymiarach ok 10cmx30cm  (Podstawa winna być 3x krótsza od boku trójkąta. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – na postawie trójkąta zostawić około 1,5 cm. Brzeg trójkąta naciąć, założyć na masę makową  i delikatnie odgiąć na boki a następnie zwinąć rogaliki zawijając rogi pod spód.  Masa makowa ma prawo, a nawet powinna lekko wychodzić i być widoczna.
Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni . Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20-25 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować a następnie posypać siekanymi orzechami, migdałami i skórką pomarańczową. Smacznego :)